El Ruedo II es el segundo restaurante de una familia dedicada a la hostelería. Construido en el 2001 donde era el antiguo Bar España, su cocina es tradicional pero con algunos platos innovadores, sujeta a cambios pero predomina la tradición y el autentico lechazo asado.
Y como cualquier restaurante de renombre tiene una cabeza visible en los fogones, ella es Mª del Rosario Infante que, amablemente, nos ha presentado dos de los platos más significativos de su cocina:
Nidos de codornices estofadas
Ingredientes (para 4-6 personas)
8 codornices
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 patatas
Ajo
Sal
Laurel
Aceite de oliva virgen
1 vaso de vino tinto
Preparación
Pochamos en una cazuela la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel. Ponemos en la misma cazuela las codornices limpias y seguimos la fritura unos minutos más
Añadimos el vino tinto y un poco de agua, y dejamos cocer a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas. En una sartén con aceite de oliva, freímos una patata en rodajas finas, y otra, por separado, en tiras finas.
Escurrimos sobre papel absorbente. Con las rodajas de patata hacemos una especie de cama para cada codorniz y la rodeamos con las patatas fritas en tiras, así parecerá estar en un nido.
Para finalizar, trituramos la salsa y la pasmos por un chino, y cubrimos las codornices con ella.
Manos de cerdo en salsa
Ingredientes (para 6 personas)
6 manos de cerdo (bien limpias)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Ajo
Laurel
Sal
Aceite de oliva virgen
Preparación
Cocemos las manos de cerdo en abundante agua con el laurel y los ajos. Cuando estén tiernas, las reservamos. Si se prefiere, se pueden deshuesar, pero no es imprescindible.
En una cazuela con un poco de aceite, pochamos el pimiento verde y el rojo, con la cebolla, todo bien picado. Una vez pochado, añadimos las manos de cerdo y un poco del caldo de la cocción y dejamos cocer unos minutos.
