Con los rigores del invierno llegan nuestras preferencias a la hora de ingerir alimentos muy calientes, lo que nuestros antepasados llamaban: “meterse algo caliente en el cuerpo” y que nosotros seguimos manteniendo porque cuando el frío arrecia nada mejor que un caldos calientes como el consomé. El consomé es en realidad el líquido resultante de la cocción de carnes, pescado o verduras, sin condimentar o condimentado. El caldo que se obtiene al reducir el líquido es lo que se conoce como consomé.

Consomé de carne

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr. de carne de ternera (aguja o morcillo) en trozos
500 gr. de huesos de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
1 vasito de vino blanco
2 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Aceite
Sal

Preparación

Pelamos y troceamos la cebolla y la zanahoria. Doramos durante 5 minutos la carne y los huesos, añadimos las verduras y sofreímos unos minutos.

Vertimos el vino y dejamos que se evapore, agregamos 2 litros de agua y una pizca de sal y cocemos a fuego lento durante 3 horas, espumando cuando sea necesario. Colamos el consomé, mezclamos las claras batidas y unas gotas de zumos de limón y hervimos 6 minutos más.