Se llama A Fuego Negro, se ha convertido en la gran sensación de la cocina en miniatura ganando el premio al mejor bar de tapas de España, y encuentra en la parte vieja de San Sebastián, en el popular barrio conocido como la catedral del pincho.

Amaia García, Iñigo Cojo y Ecorta Lamo son los responsables de este rincón convertido en la vanguardia del pincho. Año y medio han necesitado estos vascos hasta ser reconocidos como los mejores en un establecimiento al que los amantes del pincho se dirigen con enorme devoción.

Cuidan cada detalle, denominan su cocina como “personal, equilibrada y divertida”, y ofrecen tres tipos de menús: uno a 25 euros, otro a 35 euros, y otro entre semana llamado gusanillo a 13 euros.

Les sugerimos una de sus tapas estrella:

Ventrisca de atún con mayonesa de pizarras y esponjosa

500 gr. de atún
250 de pizarras encurtidas
600 de mayonesa
700 mililitros de soja
8 colas de gelatina de 2 gr. cada una

Cortamos el atún en piezas de 4x4 centímetros cada una. Vertimos en una cazuela mediana la soja y los 300 mililitros de agua a fuego lento. Colocamos las 8 colas de gelatina en una cazuela pequeña y las cubrimos de agua fría durante 5 minutos. Seguidamente retiramos las colas del agua y las introducimos en la cazuela de agua y soja mezclándolo.

Vertemos la mezcla en una bandeja y la dejamos en el frigorífico durante 3 horas hasta que se solidifique. Más tarde batimos todo durante 10 minutos hasta que parezca merengue. En una bandeja la cubrimos hasta cubrirla unos 4 centímetros de altura dejándola reposar 2 horas y después cortamos en cubos de 4 centímetros de lado y guardamos. Finalmente, mezclamos la mayonesa y las pizarras en la thermomix durante 1 minuto.

La presentamos marcando dos líneas de puntos a lo largo de un plato rectangular y disponemos en el centro un cubo de atún junto al de soja.