La cocina aranesa utiliza los productos propios del Valle: las carnes de vacuno y lanar; las truchas preparadas con gran variedad de condimentación; las setas tales como carreretes, rovellons, ceps, etc. Con estos mismos frutos se prepararán licores caseros, como el cassi anisat y las ciruelas pasas en barretxa.

Cuenta a su vez, con tres influencias importantes: de Francia han penetrado muchos platos que hoy forman parte de la gastronomía aranesa: los patés, civets y algunos postres como los crêpes, llamados también pasteres o pescajüs.

Y no debemos olvidarnos de la especial climatología del Valle: unas gentes rodeadas de nieve durante gran parte del año, necesitan una alimentación consistente. De ahí, la cantidad de sopas, potajes y estofados, mereciendo especial atención la Olla aranesa.

El Vall d’Arán tiene una amplia variedad de platos tradicionales entre los que están las Truchas a las finas hierbas, los Patés tradicionales de la zona y el gran protagonista la Olla Aranesa y cuya receta les sugerimos: 

Ingredientes (para 4 personas)

250 g. de alubias blancas.
200 g. de tocino.
200 g. de jarrete de cerdo.
¼  de gallina.
2 zanahorias.
1 cebolla.
300 g. de col.
1 Kg. de patatas.
½ Kg. de butifarra negra.
½ Kg. de longaniza.
150 g de fideos gruesos.

Por último los embutidos y los fideos, y cuando estén hechos, retiramos la olla del fuego. Hay que comerla caliente, así que……….Buen provecho!