El amplio mosaico en los climas, paisajes y culturas granadinas dejan sentirse también en su gastronomía que se ofrece sugerente y muy peculiar.
El barrio del Sacromonte es, junto al del Albaicín, el más popular de Granada. Conocido particularmente por sus cuevas en las que los gitanos continúan celebrando todas las noches sus fiestas flamencas de cante y baile. Fue ahí donde se instalaron los gitanos que acompañaban a las tropas de los Reyes Católicos cuando conquistaron la ciudad. Los artesanos trabajaban el mimbre, la forja y el cobre, y los artistas establecieron las raíces del flamenco. Aquí nació la tradicional zambra, con bailes y cantes autóctonos como la mosca o la cachucha. Y de ahí procede nuestra sugerente receta.
La singularidad de la tortilla de Sacromonte es que se hace con sesos cocidos, empanados y fritos, patatas, pimientos morrones y guisantes; todo finamente cortado y mezclado con los huevos necesarios para hacer la tortilla.
Ingredientes (para 4 personas)
150 gr. de sesos de cerdo, ternera o cordero150 gr. de criadillas de ternera, cordero o cerdo
6 huevos
Guisantes
100 gramos de jamón serrano
Pimientos morrones
4 rodajas de chorizo
Patatas
Aceite de oliva
Primero limpiamos y escaldamos los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, cortamos en cuadraditos y salteamos los trozos de sesos y criadilla en una sartén.
Al mismo tiempo, cocemos los guisantes y, en abundante aceite, vamos friendo las patatas cortadas en lascas pequeñas. Salteamos los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después añadimos las patatas.
Más tarde batimos los huevos y mezclamos con un poco de tuétano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente. Cuajamos la tortilla a fuego lento y le damos la vuelta con cuidado.
