Migas a la pastora

Panceta adobada
Pan duro del día anterior
Uvas
Ajo
Pimentón y sal.

Cortamos el pan en tacos pequeños de un centímetro y medio de espesor, aproximadamente. Seguidamente lo machamos en el mortero añadiendo dientes de ajos al gusto, agregamos una cucharadita de pimentón dulce o picante y un vasito de agua.

Introducimos los tacos de pan en un recipiente y los humedecemos ligeramente salpicándolos con la mezcla obtenida en el mortero, después los cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, cortamos la panceta en tacos más pequeños que el pan. Colocamos una sartén con el aceite suficiente para cubrir el fondo y añadimos la panceta.

A continuación, bajamos a fuego medio y añadimos los tacos de pan humedecidos. Movemos suavemente con una cuchara de madera hasta que estén sueltas y hechas. Añadimos las uvas.

Si seguimos la tradición de algunos pastores, también se les puede agregar a las migas taquitos fritos del riquísimo chorizo de Soria.