En una época en la que los métodos de conservación eran precarios, éstos introdujeron el bacalao en el área mediterránea y todas las flotas pesqueras de la zona comenzaron a interesarse por él.
Ingredientes
1 Kg. de bacalao del morro
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
4 cebollas
4 pimientos morrones
Pimentón dulce
2 cucharadas soperas de harina
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Preparación
Cortamos el bacalao en 4 trozos grandes y lo ponemos a desalar, en remojo durante 24h. Debemos cambiar el agua 3 ò 4 veces. Reservamos un vasito pequeño de la última agua.
Envolvemos los pimientos en papel de plata y los asamos en el horno durante ½ hora aproximadamente. Una vez asados limpiamos las pepitas y les quitamos la piel.
Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Partimos los tomates por la mitad y los rallamos. Los reservamos. Doramos los ajos en una sartén con aceite, también los reservamos.
Cogemos el bacalao sacándolo del agua. Secamos con un paño y lo pasamos por la harina para freírlo en una cazuela con aceite hasta que se dore por los dos lados. Una vez más, reservamos.
En el mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla cortada en juliana. Cuando esté pochada y antes de que se dore demasiado, añadimos una cucharadita de pimentón dulce, dándole vueltas sin dejar que se queme y añadimos el tomate rallado. Le ponemos un poco de sal y una pizca de azúcar para evitar la acidez. Freímos todo a fuego medio.
Colocamos el bacalao en la cazuela con las tiras de los pimientos cubriéndolo y añadimos el sofrito.
Ponemos la cazuela a fuego lento durante 5 minutos para que ligue la salsa.
