Aunque hoy en día se prepara en cualquier momento, la torrija sigue siendo un dulce tradicional de cuaresma.

Tan sencillo como exquisito, consiste en una simple rebanada de pan empanada en leche o vino, frita y posteriormente endulzada. Poseen una condición humilde como aprovechamiento del pan duro que artistas y literatos del romanticismo europeo eligieron como símbolo de una mística peculiar, convirtiéndolas en quintaesencia de la repostería de entonces.

En el pasado fueron veneradas como auténtico manjar de los dioses, no podían faltar en reuniones tabernarias, llegando a mesas tan distinguidas como la de Isabel II la Chata, conocida por su desparpajo y su afición a los dulces.

Torrijas

Ingredientes

Barra de pan (mejor del día anterior)
1 litro de leche
1 rama de canela
1 corteza de limón
Azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
2 huevos
Aceite de oliva

Ponemos a calentar la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos.  Añadimos azúcar y dejamos que se disuelva bien.

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 cm. de grosor y los colocamos en una fuente un poco honda. Las cubrimos con leche hasta que se empapen bien pues de lo contrario quedarían secas. Seguidamente, las rebozamos con huevo y se freímos en aceite bien caliente utilizando una sartén honda.

Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Las sacamos cuando estén doradas y colocamos en una fuente.

Espolvoreamos con azúcar y canela o cubrimos con almíbar o miel aclarada.