Perdices con chocolate

Receta tradicional de la cocina manchega.

La cocina de Castilla-La Mancha está conformada por gran variedad de platos fuertes, es decir, con sustento, que aportaban a labradores y pastores la suficiente energía para realizar sus faenas. Es una cocina de platos sencillos, elaborados con ingredientes elementales, ejemplos claros son los elaborados con carne procedente de caza menor como palomas, pichones, liebres, conejo o perdices. Toledo es la provincia donde se cría la perdiz roja, y que se ha convertido en reserva de caza nacional e internacional desde hace tiempo, preparan este animal estofado o la receta que a continuación les sugerimos:

Perdices con chocolate

Ingredientes (para 4 personas)

4 perdices
1 tableta de chocolate negro
Manteca de cerdo
1 vaso de vino blanco
¼ de litro de caldo de ave
1 vaso pequeño de vinagre de vino
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
Clavo molido

Preparación

Pelamos y limpiamos las perdices. Seguidamente, salpimentamos y en una sartén las freímos en un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva, junto con los dientes de ajo y una hoja de laurel.

Cuando las perdices estén doradas, pasamos todo a una cazuela, añadimos el vino, el caldo de ave, el vinagre y una pizca de clavo. Dejamos cocer a fuego lento durante un poco menos de media hora.

Doramos la cebolla en un poco de manteca de cerdo. Cuando las perdices estén cocidas añadimos la cebolla y el chocolate, previamente desleído en agua.

Dejamos cocer todo hasta que se reduzca la salsa y quede una textura a nuestro gusto.

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