El pez espada es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas, pero sobre todo en Andalucía, donde es frecuente cocinarlo con salsa de gambas o a la cordobesa.

Pez espada a la cordobesa

Ingredientes

800 g de filetes de pez espada.
½  de tomates.
4 dientes de Ajo.
Una Cebolleta fresca.
Un vaso de aceite de oliva
Ramitas de Perejil.
Sal.

Los asamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, y les damos la vuelta para que se asen por ambos lados. Cuando estén hechos, los reservamos en una bandeja en un lugar caliente.

En una sartén con aceite, rehogamos los tomates picados, la cebolla picada muy pequeñita y la sal, y una vez cocinado, reservamos caliente.

Picamos los ajos en láminas finas, el perejil y los freímos con el aceite restante. Rociamos el pescado con la salsa de tomate y servimos espolvoreado con ajo y perejil frito en el aceite.