Atesora una denominación de origen, el arroz en la provincia de Murcia y en todo el Levante presentan formulaciones endógenas como es el caso del arroz y conejo con caracoles serranos o el arroz caldero, sin descuidar recetas más genéricas como es el caso del arroz con bogavante, de cuño más reciente, o el arroz y verduras.
Ingredientes 1 tarro de caracoles cocidos
250 gr. de arroz
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
¾ l. de caldo de ave
Aceite
Sal
Preparación
En una paellera, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y el tomate picados y sazonamos. Una vez estén dorados, echamos las codornices y rehogamos. Añadimos el arroz y mezclamos bien. Vertimos el caldo (2 partes de agua por cada parte de arroz y un poquito más).
Cuando comience a hervir añadimos los caracoles y metemos todo en el horno a 180-190 grados. En unos 20 minutos estará a punto para servir.
Para preparar el ali i oli, pelaremos los ajos y los cortaremos en láminas finas para machacarlos bien en el mortero. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de machacar hasta que se espese.
