Se sirve emplatado con abundante salsa, y es muy típico el día de Nochebuena como primer plata, aunque la fama adquirida lo llevan a ser uno de los paltos más deseados de la localidad de Biescas cualquier día del año.

Tripiligates de ternasco de la Villa de Biescas

Ingredientes

½ l. de sangre de ternasco
2 patas de ternasco
¾ Kg. de intestino y estómago de ternasco
2 patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 ramas de perejil
Guindilla picante
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación

Recogemos la sangre del ternasco y la hervimos con un poco de sal. Lavamos muy bien todas las asaduras del ternasco, como para hacer callos. Dejamos en remojo con agua y vinagre. Aclaramos. Cocemos las asaduras con dos dientes de ajo y media cebolla durante unas dos horas. Una vez hechas, cortamos en trozos pequeños y reservamos un poco de caldo.

Sofreímos la otra media cebolla y añadimos los despojos. Seguimos rehogando a fuego muy lento. Añadimos un poco de pimentón, la guindilla picante y el caldo.