Los platos de Jerez de la Frontera han integrado y recibido el peso de otras cocinas, y sus finos, amontillados y mostos son universalmente conocidos.

Tiene platos muy típicos como el ajo caliente, el puchero, la cola de toro, los riñones al jerez, los alcauciles al jerez o la ternera al jerez.

Ternera al Jerez

Ingredientes

400 gr. de vacío de ternera en filetes finos
1 vaso de caldo
8 cucharadas de fino de Jerez
Harina para rebozar los filetes
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Preparación

Los filetes deben tener un corte fino. Los sazonamos y pasamos por la harina. Freímos en aceite caliente.

Los sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y quitamos el exceso de aceite de la sartén aprovechando solo el poso de la carne y ponemos de nuevo los filetes.

Los regamos al jerez, los ponemos al fuego, añadimos el caldo y reducimos ligeramente el jugo. Los serviremos con su salsa y una patatitas paja.