Romanos, árabes y judíos implantaron su huella en los platos más típicos de la provincia, y un ejemplo claro es el salmorejo cordobés.

Salmorejo Cordobés

Ingredientes

½ Kg. de tomates maduros
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan seco
1 cucharada de vinagre
1 yema de huevo
1 taza de agua
Cebollino picado
Sal

Preparación

Lavamos los tomates. Troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora con el pan, los ajos y la yema de huevo. Batimos bien e incorporamos el vinagre, la sal y al aceite.

Seguimos batiendo hasta que queda la mezcla fina. Añadimos el agua y refrigeramos. En el momento de servir espolvoreamos con cebollino picado.