Frescas y deliciosas son típicas de la cocina vasca.

La antxoa pertenece a la familia de los engráulidos . Son peces pelágicos, es decir, que viven entre las zonas más superficiales y los 200 metros de profundidad.

Es unos de los platos imprescindibles en las mesas del País Vasco.

Antxoas marinadas con salsa chimichurri

Ingredientes (para 4 personas)

Para la salsa chimichurri

¼ de vinagre
¼ de aceite
½ litro de agua
1 cebolleta picada
2 pimientos choriceros picados
½ pimiento morrón picado
7 ajos picados
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
Sal

Para las antxoas marinadas

16 antxoas limpias en filetes
3-4 dientes de ajo picados
Perejil picado
1 parte de vinagre
2 partes de aceite
Sal

Preparación

Para la elaboración de la salsa chimichurri mezclamos todos los ingredientes en una jarra y los dejamos macerar durante 24 horas.

Sazonamos las antxoas y las colocamos a capas en una fuente. En un bol, mezclamos los dientes de ajo, el perejil picado, el vinagre y el aceite.

Cubrimos las antxoas con el aliño y dejamos macerar durante 24 horas. Pasado este tiempo, están listas para comer.