La calidad no está reñida con las prisas, razón por la que las fechas veraniegas nos llevan a detenernos menos en la cocina en beneficio del tiempo de ocio.

Recetas divertidas y con mucha frescura para un verano siempre distinto.

Tarrina de verduras con queso

Ingredientes

2 calabacines
2 pimientos rojos
1 berenjena
1 pimiento amarillo
12 tomates pequeños
180 gr. de queso fresco
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre balsámico
Tomillo

Preparación

Una vez precalentado el horno, envolvemos con pape de aluminio los pimientos y los horneamos durante 20 minutos. Los sacamos y dejamos que se enfríen para seguidamente pelarlos y costarlos.

Lavamos y cortamos los calabacines y la berenjena en cubitos y los pochamos, con muy poco aceite, en una sartén durante 10 minutos añadiendo los tomates al final. Dejamos enfriar las verduras antes de mezclarlas con trocitos de queso fresco y rociamos con el aceite y el vinagre balsámico. Servimos habiéndole echado un poquito de tomillo